要了解什么是商用厨房工程。商用厨房工程从字面上的意思理解是，商业用途厨房功能(水电排烟)平面设计，以及空间布局设计，设备选择，安装等一系列工作，称之为商用厨房工程。

1、厨房功能性，首先布局最起码要符合人体工程学的基础，确定大厨的位置，使上菜，拿料，形成一个流通顺畅的闭环形态。这样不经合理的分配了员工的工作，还可以加大工作效率能够使一套工作流程行云流水的完成不会出现过多的人力和时间浪费。

2、厨房的使用面积，厨房的面积和你的外店面是有一定的比例超出这个比例或者低于这个比例，都会影响店面的直接收入。一般来说厨房在店面中的占比应该在15%-25%，这样可以避免厨房过于拥挤。

3、厨房的通风，在产生油烟的同时，厨房处于一个相对封闭的空间，热量和气体也会随之增加，空气中会漂杂着各种各样的味道，这样的味道长时间会混乱人体对气味的感知程度，当然通风是有两个点，一个是抽走室内的风。另一个是吸进新鲜的空气。这样才能实现一个换气的过程，也能平衡气压，不会出现，开门困难等问题。

4、店铺的消防问题，关于这一块每个地方的要求也不同。但是最基本的消防设施要弄好，不然是没有办法开业的，使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁，在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。